Kilidlənmə yemək hazırlayarkən əlavə səy sərf etmək üçün əla bir vaxt kimi görünür.  Dostlar, sıfırdan çörək və ya makaron hazırladıqlarını sizə izah edir və hərəkətə girmək istəyirsiniz.  Turşunun təbii turş dadı onun istehsalında istifadə olunan maya növündəndir.  Bu turşu başlanğıcı adlandırılan, daha uzun müddət mayalanmaq üçün qalır.  Bu laktobaktetiyalar tərəfindən istehsal olunan laktik turşu meydana gətirir və çörəyin də uzun müddət qalacağını bildirir.  Biraz daha mürəkkəb, amma çox təltif edici.  Zamanla və daha uzun mayalandırma ilə yaxşılaşdıqları üçün bəziləri çörək bişirən nəsillərdən keçiblər, amma qalanlarımız bunu özümüz etməliyik.

 Öz turşunuzun başlanğıcını necə etmək olar:

 Lazım olanlar:

            1. un

            2. Quru maya

            3. İsti su

 Başlanğıc:

Bir qabda və ya şüşə bankada 1 paket quru maya, 2 stəkan isti su və 2 stəkan hamar qarışdırın.  İsti bir yerdə (günəş işığı olmayan mətbəx sayğacı) dörd-səkkiz gün ərzində mayalanmaq üçün buraxın.  Qarışıq bir turşu qoxusu ilə qabarcıq olduqda, istifadəyə hazırdır.  Hazır olana qədər soyuducuda saxlayın.  Qarışığı atın və xüsusən narıncı və ya çəhrayı rəngli bir rəng varsa, yenidən başlayın.

 İstifadəsi:

 - Kiçik turşlu starterinizi istifadə edərkən həmişə 1: 1 nisbətində istifadə edin. 

 - Əgər 1 stəkan starter istifadə edirsinizsə, onda 1 stəkan su və 1 stəkan un lazımdır.